A.Yến sào là thực phẩm - dược phẩm quý
Yến sào, hay tổ chim yến, là tên một mẫu thực phẩm - dược phẩm nổi tiếng được làm bằng tổ chim yến. Đây là món cao lương mỹ vị của tất cả các nước Đông Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và đa dạng quốc gia khác. Ở Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân (tám món ăn cao lương mĩ vị). Món súp yến sào được mệnh danh là "món trứng cá caviar của phương Đông". Món yến sào đã được người Trung Hoa tiêu thụ trong khoảng cách đây 400 năm. Món súp yến sào trông giống như chất keo a dao được nấu mang gia vị với bổ sung thêm 1 ít tinh bột, đường. Yến sào là 1 trong những món ăn được khiến cho trong khoảng động vật đắt đỏ nhất.
Tổ yến được mua thấy trên vách đá, hang động nơi chim yến sinh sống. Tổ yến được thu hoạch là tổ chim trắng Aerodramus fuciphagus (yến Hàng) và tổ chim yến đen Aerodramus maximus (yến Tổ đen) nhưng chỉ có cái tổ yến của yến Hàng là được biết tới dưới tên Yến Đảo trên thị phần. Do tính chất nguy hiểm và tránh số lượng đảo mang thể khai thác nên mẫu yến sào này thường với giá cao nhất so sở hữu các dòng yến sào khác trên thị phần. Tổ trắng và tổ màu hồng máu (yến Huyết) được cho là giàu dinh dưỡng hơn và quý hơn. Mỗi tổ nặng 7-8 gam. Yến thường khiến tổ trên các vách đá hiểm hóc tại biển khơi, lúc thì ở những mũi đá chơm chởm dựng đứng, lúc thỉ ở những mỏm núi chênh vênh, phía dưới là vịnh nước sâu đầy đá ngầm, muốn mua và đến được những nơi yến ở để lấy tổ phải rất nhẫn nại và quả cảm.
Phân loại - phân bố - thu hoạch tổ yến - yến sào
các nhà khai thác Yến Khánh Hòa cho biết, trên thế giới với 3 chiếc chim Yến mà tổ có thể ăn được. Tổ Yến màu trắng được kết bằng nước bọt của chim Yến hàng. Tổ Yến màu đen gồm có 10% lông cơ thể và 90% còn lại là nước bọt của chim bố mẹ. Chiếc thứ 3 là tổ Yến rêu, rác lẫn nước bọt chim Yến cùng trộn lẫn và gắn kết sở hữu nhau. Ngoài ra, hiện ở Trung Quốc với 1 dòng chim Yến sở hữu tên khoa học là “Yến hông trắng” tổ rất lớn, nhưng chứa tới 90% là tạp chất và chỉ sở hữu 10% là Yến sào. Tại các hang Yến ở thức giấc Vân Nam, người ta vẫn thường thu hoạch tổ cái chim Yến này. Cứ 1 tổ Yến họ thu được 10gr sợi bọt Yến sào. Hiện tại người ta cũng chưa biết được giá trị thực của cái Yến này như thế nào, bởi thế rất dễ bị lầm lẫn lúc chọn sắm tổ Yến sào trên thị trường. Đối sở hữu Yến sào tổ nhỏ, chiếc tổ Yến với 100% thành phần nước miếng của chim Yến mẹ được phân cái theo kích thước, màu sắc, phẩm chất khác nhau và đương nhiên giá trị cũng khác nhau. Yến chiếc một gọi là “Yến quan”, nặng từ 8-15gr, giá thị phần khoảng 35-40 triệu đồng/1 kg; Tổ “Yến thiên” nặng từ 6-7 gr, giá cả tại thị phần Hồng Kông từ 30-35 triệu đồng/1 kg; Tổ “Yến bài” nặng trong khoảng 3-5 gr, giá từ 25-30 triệu đồng/1 kg; “Yến vụn” là những mảnh vỡ của tổ Yến lẫn tạp chất giá khoảng 10-15 triệu/kg. “Yến địa” là cái tổ Yến dính rộng rãi tạp chất và lẫn phân chim cũng sở hữu giá từ 8-10 triệu đồng/kg... Còn sở hữu mẫu tổ Yến đã qua chế biến thành sợi và ép lại thành bánh nhỏ, có giá từ 15-20 triệu đồng/kg. Đặc thù tổ Yến màu hồng, Yến huyết, chất dinh dưỡng cực to, vì thế giá trị tại thị trường bây giờ từ 40-50 triệu đồng/kg. Theo Phân tích của chúng tôi, giới nhà buôn tậu bán “Yến sào” ở Việt Nam thường sử dụng cách thức phân dòng truyền thống để tậu bán thành 1 lề thói thông lệ. Theo chậm triển khai, cái Yến sào sở hữu chất lượng cao gồm “Yến huyết”, “Yến hồng” và “Yến quan”. Tổ Yến xếp trong khoảng loại 2 trở xuống gồm “Yến thiên”, “Yến địa”... Sẽ tương ứng giảm dần về mặt trị giá cũng như độ dinh dưỡng. Đối mang mẫu “Yến vụn”, là Yến sào lúc khai thác bị nát đổ vỡ hoặc những chân tổ còn dính lại trên vách đá được tận thu lần 2. Dù vậy, bản chất “Yến vụn” cũng là 1 chiếc Yến sào sở hữu chất lượng cao. bởi vậy những quý khách ít tiền nên mua mẫu tổ Yến vụn để tiêu dùng vẫn bảo đảm độ dinh dưỡng cao.
tuy vậy chất lượng ít bảo đảm nhất lại thuộc về chiếc tổ Yến đã qua sơ chế. Cái này về thực chất là do bị ngấm nước biển hoặc lẫn có phân chim. Để dùng được, người ta phải đem ngâm nước, lọc sạch tạp chất, sau chậm tiến độ sấy khô và đưa ra thị trường tiêu thụ. Tổ Yến đã sơ chế thường mang màu sắc trắng ngà, đẹp mắt nhưng chất lượng đã bị suy giảm do quá trình xử lý. Ngày nay trên thị trường Bình Định, Khánh Hoà và một số nước vùng Đông Nam á xuất hiện mẫu tổ Yến đã qua sơ chế với mùi khét của dầu ăn. Chiếc tổ Yến này không phải là đồ giả, nhưng chất lượng thì cần phải coi xét. Sau lúc thu hoạch cái tổ Yến này, người ta ngâm chúng sở hữu nước cho rã ra thành sợi, sau chậm tiến độ trộn chung sở hữu dung dịch dầu thấm thía khiến lông và tạp chất nổi lên bề mặt để lược bỏ, rồi thu lại sợi Yến thuần chất. Sau khi rửa lại sở hữu nước sạch, người ta ép sợi Yến thành từng bánh nhỏ rồi sở hữu bán trên thị phần.
Làm sao biết được tổ yến thật và giả?
Theo một số cán bộ, công nhân thuộc Xí nghiệp Yến sào Khánh Hòa cho biết, hiện giờ trên thị phần vẫn mang hơi nhiều chiếc tổ Yến fake được “thiết kế” trông như thật. Các bạn không có kinh nghiệm dùng mặt hàng thực phẩm cao cấp này rất dễ bị tìm phải đồ dởm. Thành ra, để giảm thiểu “tiền mất tật mang” những chuyên gia đã có 1 số kinh nghiệm như sau: Cần Nhìn vào kỹ tổ Yến thật bằng mắt 1 lần trong đời. Bình thường Yến sào vẫn được phép bán trong các siêu thị lớn, hoặc nhà hàng và cơ sở cung cấp, chế biến Yến sào ở miền Trung (Khánh Hoà - Bình Định). Về màu sắc, mẫu tổ Yến thật thường mang màu vàng da cam, màu đỏ, hoặc đỏ da cam. Tổ Yến kém chất lượng thường có màu trắng, được khiến cho bằng chất aga (rau câu) hoặc bằng keo Agenat trộn lẫn với tinh bột mì (sắn). Về mùi vị, tổ Yến thật có mùi vị tanh, mùi ẩm mốc. Tổ Yến làm cho fake rất khó đạt được thứ mùi vị đặc trưng này, chúng thường sở hữu mùi lạ, hăng hắc hoặc mùi khác có Yến thật. Người mua khi tậu yến cần thử bằng cách thức ngâm 1 ít Yến vào nước. Giả dụ tổ Yến làm cho giả thì các kết cấu bằng tinh bột, khi gặp nước sẽ nhão ra. Tổ Yến thật khi ngâm hoặc nấu đều không tan nhão, mà rã ra thành từng sợi Yến nguyên vẹn.
1 bí quyết khác nữa là cho tổ Yến vào dung dịch iốt, giả dụ là Yến kém chất lượng sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng có iôt biến thành màu xanh. Đối mang Yến huyết - Yến sào với màu đỏ, hoặc hồng, khi nhúng một ít vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu gặp Yến giả nhuộm ôxit sắt thì chúng sẽ giận dữ hoá học và đen sẫm lại. Hoặc lúc ngâm trong nước, tổ Yến fake nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn tổ Yến thật dù với đem nấu chín trong nước sôi 100C nó vẫn còn nguyên màu sắc. kể tóm lại, ngày nay lúc cần mua Yến sào, người sử dụng nên nhờ các chuyên gia hoặc người thông thạo về tổ Yến giúp đỡ, vì họ chỉ nhìn qua bằng mắt thường hoặc ngửi mùi vị là mang thể xác định được Yến thật, Yến giả.
B. Thành phần hóa học của yến sào
những nghiên cứu hiện đại cho thấy, yến sào là hợp chất bao gồm hai nhân tố chính: glyco và protein. Phần glyco bao gồm 7 cái, thân thể dễ hấp thu. Phần protein có cất phổ biến acid amin không thay thế, mà cơ thể không tổng hợp được.
Theo số liệu của trung tâm công nghệ sinh học Đại học Thủy sản và Viện kỹ thuật sinh học thuộc trọng điểm kỹ thuật trùng hợp và khoa học đất nước, trong thành phần yến sào với 18 dòng acid amin, một số sở hữu hàm lượng rất cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine, ... Đặc biệt, acid syalic có hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất với tác dụng bình phục nhanh chóng những tổn thương khi bị nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu. Tuy nhiên, yến sào sở hữu cấu trúc glucoprotein, mang năng lượng cao, thân thể dễ kết nạp. Những yếu tố đa, vi lượng trong yến sào rất phong phú, sở hữu đến 31 nhân tố xuất hiện bằng cách thức huỳnh quang tia X, rất giàu Ca và Fe là những khoáng vật nhu yếu cho thân thể. Các nguyên tố có ích cho ổn định thần kinh trí tưởng như Mn, Br, Cu, Zn cũng có hàm lượng cao. 1 số nhân tố hi hữu tuy với hàm lượng tốt, nhưng rất quý giá trong kích thích nâng cao tiêu hóa hấp thu qua màng ruột như Cr, chống lão hóa, chống chất phóng xạ như Se. Qua chậm tiến độ chúng ta càng không kinh ngạc về giá trị dinh dưỡng cao và quý giá của yến sào.
C. Tác dụng dược lý của yến sào
Yến sào sở hữu tác dụng làm cho sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm bệnh cúm và những triệu chứng dị ứng, làm cho nâng cao thể trọng, cân bằng những giai đoạn bàn bạc chất trong thân thể, nâng cao cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, bổ đối có hệ huyết học, khiến cho tăng số lượng hồng huyết cầu, huyết sắc tố, giảm thời gian đông máu, tăng cường các kích thích sinh trưởng cho những tế bào, bình phục những tế bào bị tổn thương, chống lão hóa, hồi xuân, nâng cao tuổi thọ.
mới đây, lúc nghiên cứu tác dụng của yến sào trong trường hợp cơ thể bị nhiễm chất độc hại, người ta nhận thấy yến sào tránh mức độ sút cân, hồi phục sức khoẻ nhanh , ổn định những mục tiêu huyết học. Người ta cũng đang nghiên cứu sử dụng yến sào điều trị những bệnh ung thư và HIV/AIDS vì phát hiện sở hữu một số hoạt chất sinh vật học kích thích sinh trưởng tế bào bạch huyết cầu ngoại biên trong yến sào.
có thể nói rằng, khi ăn món yến sào, thưởng thức được hương vị đặc biệt và bồi dưỡng của yến, người ta sẽ cảm thấy tự hào vì đã nếm được 1 trong những tinh hoa của trời đất, tạo vật. không những thế cần chọn tìm ở các nơi tin tưởng để tránh muaphải tổ yến fake, chất lượng kém.
D. Công dụng và liều dùng của yến sào, tổ yến trong YHCT
Theo tài liệu cổ yến sào có vị ngọt, tính bình, bổ phế truất, vị, tăng cường sức khỏe, tỉnh táo tinh thần, nâng cao cường trí nhớ, thường được dùng trong những tiệc lớn của vua chúa.
Tại phòng khám Đông y Nguyễn Hữu Toàn yến sào, tổ yến thường được chỉ định tiêu dùng trong những trường hợp: người cao tuổi gầy yếu, suy nhược thân thể, mất ngủ, người bị viêm phế quản kinh niên, hen truất phế quản.
Canh yến sào bạch chỉ chữa viêm phế truất quản
Yến sào 20g, bạch chỉ 20g, cho vào bát sứ, đổ vừa nước, đem đun phương pháp thủy tới khi nhừ, lọc bỏ bã, cho đường phèn vào đun sôi là được. Ngày ăn 1-2 lần, cần ăn 5-7 ngày liền.
Yến sào 20g, bạch chỉ 20g, cho vào bát sứ, đổ vừa nước, đem đun cách thủy tới lúc nhừ, lọc bỏ bã, cho con đường phèn vào đun sôi là được. Ngày ăn 1-2 lần, cần ăn 5-7 ngày liền.
Yến sào 20g, bạch chỉ 20g, cho vào bát sứ, đổ vừa nước, đem đun cách thủy tới lúc nhừ, lọc bỏ bã, cho con đường phèn vào đun sôi là được. Ngày ăn 1-2 lần, cần ăn 5-7 ngày liền.
